MELOCOTONES RELLENOS

En estos días de verano que vamos a la playa y volvemos a casa con mucha hambre apetecen cosas bien fresquitas y sobretodo fáciles y rápidas de preparar.

Se pueden rellenar los melocotones con muchos tipos de ensaladillas. Con los ingredientes que más os gusten y una buena lactonesa suave quedan riquísimos!

INGREDIENTES . 4 personas

• 1 lata de melocotón en almíbar
• 2 huevos duros
• 2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva
• 8 palitos de surimi (cangrejo)

Estos son los ingredientes que yo utilicé pero también podéis hacerlos con aceitunas, lechuga en juliana, jamón york, etc.

Para la lactonesa (mayonesa sin huevo):

• 100 ml de aceite de girasol (o 1 parte de aceite)
• 300 ml de leche entera (o 3 partes de leche)
• Una pizca de sal

PREPARACIÓN

· En un bol se mezclan los huevos y los palitos de surimi cortados a trocitos pequeños.

· Se escurre el aceite de las latas de atún y se añade al bol. Se mezcla todo bien.

Para la lactonesa:

· En el vaso de la batidora verter el aceite, la leche entera y una pizca de sal.

· A velocidad mínima y con el brazo de la batidora en el fondo del vaso y sin moverla se bate durante unos segundos y cuando la mezcla empiece a emulsionar levantamos el brazo poco a poco hasta que quede bien ligada.

· Se añade al bol la lactonesa y con una cuchara se mezcla con el resto de ingredientes.

· En una bandeja se colocan los melocotones y se rellenan con la ensaladilla que hemos preparado.

Bien sencillito, verdad? =)

Bon profit!!